L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

Le cèpe, le roi des champignons

Le cèpe, le roi des champignons

Caractéristiques du cèpe

Le cèpe est l'un des champignons les plus populaires et les plus appréciés dans le domaine gastronomique grâce à sa chair blanche et juteuse. Son nom latin est Boletus Edulis, qui signifie cèpe comestible, ce qui donne une idée de sa large utilisation en cuisine.

Les bolets apparaissent généralement de la fin de l'été à la fin de l'automne, après des pluies abondantes, car ils ont besoin d'un sol humide pour se développer. Mais ils poussent également si le printemps est pluvieux. C'est pourquoi ils contiennent un pourcentage élevé d'eau, environ 90 % de leur poids. Le reste de ses nutriments est réparti entre les protéines et les glucides. Ils sont privilégiés dans les régimes hypocaloriques, car ils ne contiennent pratiquement pas de graisses, et contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal.

Cèpes

Recettes avec des cèpes

La texture de sa chair et sa saveur douce font du cèpe un ingrédient parfait dans de multiples préparations, même crues. Ils sont excellents dans les risottos, les quiches lorraines, les œufs brouillés, les pâtés, les pâtes farcies, les chausson et les croquettes. Lors de leur cuisson, il faut tenir compte du fait que les pieds nécessitent plus de temps de cuisson que les chapeaux. Acheter des cèpes frais

Reccetes des cèpes

En raison de leur nature saisonnière, les cèpes sont généralement vendus déshydratés, mais avec tout l'arôme du frais. Les fines tranches déshydratées naturelles conviennent à une multitude de recettes, comme les plats de riz et de pâtes, la volaille et le gibier, le poisson et les fruits de mer, les soupes, les ragoûts de viande et de poisson, les casseroles, pour relever les sauces et comme garniture.

Ces tranches s'hydratent aisément en les faisant bouillir dans l'eau pendant une minute ou en les laissant tremper pendant une heure. Leur taille sera multipliée par 10 environ. Ainsi, 10 grammes de champignons séchés équivalent à 100 grammes de champignons frais. Acheter des cèpes déshydratés

Cèpes déshydratés
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