L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

Pied de mouton

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Pied de mouton - Hydnum repandum

Pied de mouton de haute qualité, sélectionnés et nettoyés à la main. Vous pouvez désormais acheter des pied de mouton frais, du champ à votre cuisine, sans intermédiaire. Les champignons sont expédiés dans une boîte spéciale pour le transport à froid.

Morphologie du Pied de mouton

Taille moyenne, jusqu'à 12 cm, chapeau peu charnu, forme irrégulière, convexe puis s'aplatissant, bord ondulé. Pas de lamelles, mais des aiguillons pointus. Couleur beige-crème ou jaune-orange (sous les feuillus) ou jaune-blanc (sous les conifères). Hyménium avec aiguillons ou barbes, de couleur blanc sale ou crème jaunâtre, fragile, fermé, non décurrent. Pied court et excentré, de la même couleur que les aiguillons. Chair compacte mais fragile et cassante, avec des tons blancs tirant sur le jaune ou la crème. Agréable odeur fruitée.

Curiosités avec des Pieds de mouton

Habitat : forêts mixtes de tous types. Sols acides.

Saison : d'août à l'automne et au début de l'hiver.

Recettes avec des Pieds de Mouton

Retirez les aiguillons amers de l'hyménium et faites cuire les jeunes spécimens. Retirez l'eau de cuisson, qui peut rendre le ragoût ou le sauté amer. Se marie bien avec les pommes de terre en sauce verte ou avec du riz. Avec du jambon. Accompagnent viandes et poissons. Sauce à l'ail. Peu de vers.

Comment nettoyer les Pieds de mouton?

À l'aide d'un couteau, coupez la partie inférieure de la tige du champignon pour éviter les résidus de terre. Ensuite, à l'aide d'une brosse et/ou d'un chiffon humide, nettoyez soigneusement le haut et le bas du chapeau. Dans la mesure du possible, évitez le contact direct avec l'eau, sauf si un excès de terre rend nécessaire l'immersion des champignons.

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* Les champignons sauvages sont soigneusement sélectionnés à la main.

* Expédition par transport réfrigéré, sans rupture de la chaîne du froid pendant tout le transport.

* Vous recevrez chez vous une boîte spéciale pour les champignons, conçue pour protéger et garantir la qualité et la fraîcheur maximales du produit.

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