L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

Truffe d’Automne Uncinatum
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Truffe d’Automne Uncinatum

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Truffe d’automne, savoureuse et méconnue.

La Tuber Uncinatum est très prisée sur le marché en raison de sa rareté.

Quand on parle de truffes, la chose la plus normale qui nous vient à l'esprit est la Tuber melanosporum ou truffe noire, probablement la plus connue et la plus appréciée. Les plus avertis peuvent envisager d'autres alternatives, comme la truffe blanche ou la truffe d'été, mais peu connaissent la Tuber Uncinatum, aussi appelée truffe grise, de Bourgogne, ou en raison de la saison des récoltes d'automne.

La truffe d'automne est de taille très similaire à la truffe d'été, bien que la couleur de sa gléba soit un peu plus foncée, entre le noir et le grisâtre, et son intérieur varie du jaune clair à diverses nuances brunes. L'écorce est de forme pyramidale.

D'autres caractéristiques qui la distinguent de la Tuber aestivum sont son arôme et sa saveur, qui sont beaucoup plus intenses. Ainsi, en bouche, la truffe d'automne rappelle les cèpes, les noisettes, le beurre et les épices.

La Tuber Uncinatum est commercialisée de septembre à novembre, occupant ainsi la saison laissée libre par la truffe d'été et avant le début de la saison de la truffe noire. Le fait qu'il s'agisse d'une truffe sauvage conditionne sa disponibilité sur le marché, ce qui fait varier le prix, fluctuant de 200 à 500 euros le kilo. De plus, cette rareté en a fait l'une des truffes les plus appréciées au monde.

Bien que la truffe d'automne pousse également en Espagne, on la trouve principalement dans d'autres pays Européens, car elle a besoin de moins d'heures de lumière et de plus d'humidité que celles fournies par le climat Méditerranéen.

Ce précieux champignon est un complément parfait dans la cuisine, surtout s'il est travaillé à l'état frais. Il se marie parfaitement avec la viande, le poisson, les pâtes, les risottos et les légumes ou pour aromatiser de nombreux autres plats.

Comme les autres truffes, la Tuber Uncinatum est riche en protéines, potassium, phosphore, calcium, silicium, cuivre, fer, composés de soufre, acides gras et vitamines B. En outre, elle a des propriétés antioxydantes.

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* La truffe d'automne est lavée, brossée et soigneusement sélectionnée à la main.

* Elle est envoyée sans rupture de la chaîne du froid pendant tout le transport.

* Vous la recevrez à la maison dans une boîte spéciale, conçue pour protéger et garantir la qualité et la fraîcheur maximales du produit.

* Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours.

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