L'ART DE LA TRUFFE DEPUIS 1980

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Cèpe de Bordeaux

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Boletus edulis - Cèpe de Bordeaux

Champignons sauvages de haute qualité, sélectionnés et nettoyés à la main. Vous pouvez désormais acheter des champignons frais, du champ à votre cuisine, sans intermédiaire. Les champignons sont expédiés dans une boîte spéciale pour le transport à froid.

Morphologie du Cèpe 

C'est le plus grand et le plus lourd des Cèpes. Le chapeau est d'abord sphérique, puis convexe et aplati, avec un bord légèrement blanchâtre. Cuticule lisse, brun clair, noisette, citrouille ou brun rougeâtre. Lorsqu'on le presse avec le doigt, il récupère sa forme. Tubes blancs, devenant jaune verdâtre en vieillissant. Pied robuste, épais, blanc ou brun clair, avec une fine réticulation sur la partie supérieure. Chair blanche immuable. Sporée vert olive, spores jaunâtres.

Curiosités du Cèpe

Habitat: Forêts de pins, de châtaigniers, de hêtres et de chênes.

Saison: Été - Automne, étant très abondant en période automnale humide, après des pluies abondantes.

Régime: Le cèpe a un pourcentage élevé d'eau, environ 90 % de son poids, il est donc recommandé dans les régimes hypocaloriques.

Avantages: En raison de sa nature saisonnière, le cèpe est généralement vendu séché et congelé, mais avec tout l'arôme du cèpe frais.

Recettes aux cèpes

La texture de sa chair et sa saveur douce font du cèpe un ingrédient parfait dans de multiples préparations (même crues) : rôti, en salade, en pâté, à l'ail, à la Pedro Ximénez, en sauce de carabineros, au jaune d'œuf et au foie mi-cuit, etc. Pour les grillades, ne pas ajouter d'ail (il brûle et le rend amer), mais de l'huile aromatisée à l'ail écrasé. Osez préparer une galette de cèpes aux myrtilles ou un risotto aux cèpes avec des gibiers ibériques. Les pieds ont besoin de plus de temps pour cuire que les chapeaux.

Comment nettoyer les Cèpes ?

Nettoyez les chapeaux avec un chiffon et les troncs avec une brosse sans trop appuyer. Pelez le pied du tronc avec un couteau.

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* Les champignons sauvages sont soigneusement sélectionnés à la main.

* Expédition par transport réfrigéré, sans rupture de la chaîne du froid pendant tout le transport.

* Vous recevrez chez vous une boîte spéciale pour les champignons, conçue pour protéger et garantir la qualité et la fraîcheur maximales du produit.

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