Personnes: 4
Ingrédients:
- 12 crevettes rouges
- 50 g de truffe blanche Tuber Magnatum
- 8 artichauts
- Laurier noble
- Ail
- Boules de poivre
- Huile de tournesol
Pour la crème d'artichauts :
- 5 artichauts
- Un demi-oignon
- 60 g de pommes de terre
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Pour la crème d'artichauts, commencez par faire revenir l'oignon à feu doux.
- Épluchez les artichauts jusqu'au cœur, coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans une poêle à feu vif.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées préalablement coupées en dés, de même que l'oignon et les artichauts, dans une casserole et couvrez d'eau pour porter le tout à ébullition.
- Après environ 30 minutes, écrasez et salez jusqu'à l'obtention d'une texture fine et épaisse.
- Pour confire les artichauts, épluchez-les en laissant un morceau de la tige et faites chauffer l'huile avec les herbes et les épices.
- Ajoutez les artichauts et faites-les cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Enfin, faites revenir les crevettes décortiquées avec un peu de sel.
- Pour le dressage, recouvrez le fond du plat avec la crème d'artichauts et disposez les cœurs d'artichauts et les crevettes de manière esthétique.
- Terminez par de la truffe blanche émincée sur le dessus. Bon appétit !
