Personnes: 4
Ingrédients:
- 350g de riz Arborio
- 30g de beurre
- 2 oignons moyens
- Un demi-poireau
- 10 asperges vertes
- 40g de Boletus edulis déshydratés
- 2 L de bouillon de poulet ou de légumes
- 30g de beurre truffé
- 70g de fromage parmesan
- 25g de truffe noire
- Sel
- Huile d’olive
Recette Risotto à la Truffe Noire
Pour commencer, on réhydrate les boletus edulis dans de l’eau chaude pendant 6 heures.
On met une poêle sur le feu et on y met le beurre. On coupe l’oignon et le poireau en petits morceaux et on les met dans la poêle. Ensuite, on ajoute les asperges coupées et les boletus edulis. Une fois que tout est dans la poêle, on met à feu vif. On remue pendant 3 minutes environ.
Dans une casserole, on fait chauffer le bouillon pour qu’il soit à point.
On met le riz dans la poêle et on continue de remuer pendant une minute supplémentaire sans trop faire dorer.
Ensuite, on ajoute un peu de bouillon selon les besoins du riz en remuant sans arrêt. On répète cette action pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
On ajoute le beurre truffé et on remue énergiquement pour qu’il soit bien distribué.
On ajoute le fromage parmesan râpé et on continue de mélanger en avec le riz avec des mouvements enveloppants.
Enfin, on dresse l’assiette et on dépose des lamelles de truffe noire dessus.
Bon appétit!
